Tipp 1 Das feste, fette Fleisch vom Aal eignet sich besonders gut zum Schmoren. Dafür den gehäuteten Aal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in heißer Butter kurz anbraten. Stückchen von Frühlingszwiebeln oder Schalotten zugeben und auch etwas Farbe nehmen lassen. Mit Fischfond oder Wein angießen, aufkochen und etwa sechs Minuten im geschlossenen ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Aal'
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Aal backen
Tipp 1 Bei diesem Rezept wird der Aal im Ganzen mit Oliven auf einem Porreebett gebacken. Dafür 500 g feingehackten Porree auf den Boden einer großen Auflaufform geben. Mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen. Salzen, pfeffern und ein Lorbeerblatt dazulegen. Nun ca. 60 g entsteinte schwarze Oliven, oder auch gemischte grüne und schwarze daraufgeben. Mit ... Weiterlesen...
Aal Warenkunde
Tipp 1 Aale mit ihren langen, schlangenförmigen Körpern haben eine dicke, schleimige Haut mit nur ganz winzigen Schuppen. Die Aalweibchen werden bis zu 150 cm lang, Männchen nur etwa 50 cm. Während ihrer Wachstumszeit halten sich Aale bis zu zehn Jahre in Flüssen und Seen auf, solange, bis sie geschlechtsreif sind. Dann ziehen die Flussaale ... Weiterlesen...
Aal zubereiten
Tipp 1 Aal lässt sich räuchern, im Sud garen, schmeckt aber auch sehr gut deftig geschmort mit Wein und kräftigen Gewürzen. Im Mittelmeerraum wird er gern mit Olivenöl und Knoblauch im Tontopf gebacken. Da sein Fleisch fett ist, lässt er sich sich auch ohne weiteres grillen. Bei den meisten Zubereitungsarten sollte die Haut zuvor abgezogen ... Weiterlesen...
Aal garen
Tipp 1: Aal grün Den gehäuteten und in ca. 5 cm lange geschnittenen Aal in einem Sud aus 1/3 Wein und 2/3 Wasser mit Schalotten und vielen Kräutern garen. Petersilie, Dill, Lorbeer, Kerbel und Estragon eignen sich gut. Den Sud schwach salzen. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn heraus und halten ihn warm. ... Weiterlesen...
Aal würzen
Tipp 1 Sowohl kräftige als auch feine Gewürze passen zu Aal. Kräuter wie Petersilie, Dill, Estragon und Kerbel würzen helle Saucen, mit denen Aal serviert wird. Knoblauch, Zwiebeln und typisch mediterrane Kräuter wie Thymian machen Schmorgerichte mit diesem Fisch besonders schmackhaft. Weiterlesen...
Aal einkaufen
Tipp 1 Die schlangenartigen Fische schwimmen beim Fischhändler noch im Becken. Lebend verkauft werden sie in deutschen Läden jedoch nicht, das ist verboten. Auch wenn in älteren Kochbüchern teilweise zu lesen ist, dass Aale erst unmittelbar vor der Zubereitung getötet werden sollen. Ihr Händler erledigt das für Sie, auf Wunsch auch das nicht ganz so ... Weiterlesen...
Aal enthäuten
Tipp 1 Schneiden Sie die Haut hinter dem Kopf quer ein. Dann den Kopf mit einem Küchenhandtuch anfassen, mit der anderen Hand die Haut fassen und mit einem schnellen Ruck nach hinten über den Schwanz abziehen. Auch die Haut lässt sich besser mit einem Handtuch festhalten. Zum Schluss die Flossen mit einer Schere gegen den ... Weiterlesen...
Aal entschleimen
Tipp 1 Junge Aale, die mit Haut zubereitet werden können, und Aale, die geräuchert werden, müssen entschleimt werden. Reiben Sie den gesamten Aal mit grobem Salz, am besten Meersalz, ein und lassen es ca. 3 Minuten einwirken. Danach das Salz und den daranhaftenden Schleim mit den Händen gründlich abstreifen. Es sollten keine Schleimreste auf der ... Weiterlesen...