Tipp 1: Was bedeutet Räuchern? Neben Trocknen und Einsalzen ist Räuchern eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleisch, Geflügel und Fisch. Dabei wird dem Lebensmittel zum einen allmählich die Flüssigkeit entzogen, zum anderen lassen die Inhaltsstoffe des Rauches das enthaltene Eiweiß gerinnen. Der Rauch selbst entsteht durch glimmendes Holz, Sägespäne bzw. Sägemehl in speziellen ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Allgemeines'
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Umrechnungstabelle Küchenmaße Volumen
Wie viel ist eine Tasse? Wie viele Teelöffel sind ein Esslöffel? Die Umrechnungstabellen helfen, die richtigen Mengen zu errechnen. Metrische Volumenmaße Einheit kurz Einheit lang Umrechnung Entsprechung 1 ccm (cm³) 1 Kubikzentimeter 1/1000 Liter 1 cm³ = 0,001 l = 1 ml 1 ml 1 Milliliter 1/1000 Liter 1 cm³ = 0,001 l 1 cl ... Weiterlesen...
Allgemeines grillen
Tipp 1: Rund um das Grillzubehör Holzkohlegrill Ob eckig oder rund, groß oder klein ist dies der gebräuchlichste Grill. Für welchen Typ Sie sich entscheiden, ist eigentlich egal. In den letzten Jahren sind Kugelgrills wie in den USA beliebt geworden, die ein gleichmäßiges Garen ermöglichen sollen. Zur Not tut’s aber auch ein einfacher Rost, den ... Weiterlesen...
Allgemeines servieren
Tipp 1: Servierideen Wer Salate mal nicht in Schüsseln servieren möchte, kann auf “natürliche Gefäße” zurückgreifen: Gut eignen sich große Kohlblätter, z.B. vom Wirsing-, Weiß- oder Rotkohl, aber auch Chicoréeblätter, ausgehöhlte Paprikaschoten und Gurkenstücke sehen hübsch aus. Weiterlesen...
Allgemeines dekorieren
Tipp 1 Farbkontraste machen sich meistens gut. Schön ist aber auch, wenn eine Zutat, die bereits mitgekocht wurde, nochmal im rohen Zustand und vielleicht kleingewürfelt als Dekoration verwendet wird. Aber natürlich auch nur, wenn sie roh genießbar ist, also keine grünen Bohnen. Tipp 2 Bei Gerichten mit Zwiebel oder Knoblauch als Zutat: Schnittlauchröllchen oder ganze ... Weiterlesen...
Allgemeines schmoren
Tipp 1: Was bedeutet Schmoren Mit Schmoren wird der Garvorgang zwischen braten und kochen bezeichnet. Soll Fleisch geschmort werden, braten Sie es in heißem Fett zuerst kräftig an, damit sich die Poren schließen und kein weiterer Fleischsaft austritt. Die entstehenden Röststoffe sorgen außerdem für guten Geschmack. Dann geben Sie wenig erwärmte Flüssigkeit zu dem Fleisch, ... Weiterlesen...
Allgemeines einsalzen
Tipp 1: Einlegen in Salz oder Salzlake Bei dieser Methode verwenden Sie wesentlich mehr Salz als beispielsweise beim Herstellen von Sauerkraut, das mit Hilfe von Salz eingesäuert wird. Lebensmittel werden hier haltbar gemacht, indem das Salz ihnen das Wasser entzieht. Und ohne Wasser haben Fäulnisbakterien und Schimmelbildung keine Chance. Die eingesalzenen Lebensmittel sind danach allerdings ... Weiterlesen...
Allgemeines einsäuern
Tipp 1: Haltbarmachen mit Salz Schon vor Jahrtausenden wurde die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch den Einsatz von Salz verlängert. Die bereits bei den Chinesen bekannte Methode beruht auf der Milchsäuregärung. Diese organische Säure entsteht, wenn Bakterien auf Milch- oder Traubenzucker einwirken. Oder eben dem Gemüse eine kleine Salzmenge zugefügt wird. In zwei Phasen findet die ... Weiterlesen...
Allgemeines einlegen
Tipp 1: Einlegen in Essig Diese Methode zum Haltbarmachen von Obst und Gemüse ist sowohl einfach als auch zeitsparend. Schimmel- und Fäulnisbildung werden durch die im Essig enthaltene Essigsäure verhindert. Denn diese Säure tötet Mikroorganismen einfach ab. Eine noch längere Haltbarkeit erzielen Sie, wenn der Essiglösung zudem Salz oder Zucker zugegeben wird. Vitamine und Mineralstoffe ... Weiterlesen...
Allgemeines fettärmer
Tipp 1: Beschichtetes Kochgeschirr Verwenden Sie zum Kochen und Braten beschichtete Töpfe und Pfannen. Aus Aluminium hergestellt sind sie sehr leicht, der Boden ist mit Kunststoffen wie Teflon beschichtet. So bleibt nichts kleben, auch wenn Sie nur sehr wenig Fett verwenden. Tipp 2: Fettarme Garmethoden Dazu gehören Dämpfen, Dünsten, Schmoren und auch das Garen im ... Weiterlesen...