Tipp 1 Kleine Brassen, die nicht mehr als 400 g wiegen, können Sie frittieren. Dafür spülen Sie die küchenfertigen Brassen unter fließendem kalten Wasser ab, tupfen Sie mit Küchenpapier trocken und salzen und pfeffern sie außen und innen. Die gewürzten Brassen in Mehl wenden und in 175 Grad heißem Speiseöl frittieren, bis sie hellgelb sind. ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Brassen'
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Brassen grillen
Tipp 1 Egal ob Gold-, Zahn- oder andere Brasse, alle Arten sollten zum Grillen ihre Schuppen behalten, die das zarte Fischfleisch vor dem Austrocknen schützen. Die ausgenommenen Fische außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. In den Fischbauch je einen Zweig Rosmarin legen. Bevor die Brassen auf den Grill kommen, bestreichen Sie sie mit ... Weiterlesen...
Brassen Warenkunde
Tipp 1 Die Familie der Meerbrassen ist so groß, dass sie kaum zu überblicken ist. Es gibt Bindenbrassen, Geißbrassen, Marmorbrassen, Ringelbrassen, Sackbrassen, Streifenbrassen, Zahnbrassen und sogar Achselfleckbrassen. Weiter: Weiß-, Rot- und Goldbrassen. Insgesamt sind es gut dreißig Arten. Die Goldbrasse ist die feinste und kostbarste aller Brassen und gehört zu den schmackhaftesten Fischen überhaupt. Bekannt ... Weiterlesen...
Brassen dämpfen
Tipp 1: Goldbrasse auf Gemüse Eine Goldbrasse à 600 g reicht für zwei Personen. Für diese Zubereitungsart benötigen Sie ein chinesisches Dämpfgitter, das groß genug sein muss, um einen ganzen Fisch darauf zu garen. Den geschuppten und augenommenen Fisch schneiden Sie von beiden Seiten mehrmals quer ein und würzen ihn dann leicht mit Salz und ... Weiterlesen...
Brassen dünsten
Tipp 1: Brasse in der Folie Dafür ein ein großes Stück Alufolie mit Butter fetten und Zwiebelringe auf die Folie legen. Eine ausgenommene und gesäuberte Brasse darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie und einige in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten auf dem Fisch verteilen, je nach Geschmack auch einen Esslöffel Kapern. Mit Weißwein und ... Weiterlesen...
Brassen garen
Tipp 1: Goldbrasse in der Salzkruste Eine einfache Zubereitungsart, wenn Sie einen Ofen haben, der sich auf 300 Grad erhitzen lässt: Lassen Sie die Goldbrasse, 700 – 800 g schwer, schon beim Einkauf ausnehmen, die Öffnung an der Bauchhöhle soll jedoch möglichst klein bleiben. Jedoch nicht schuppen und keine Flossen entfernen lassen! Den Fisch zuhause ... Weiterlesen...
Brassen braten
Tipp 1: Goldbrasse Dieser Fisch lässt sich im Ganzen gut im Backofen braten. Dafür salzen und pfeffern Sie die ausgenommene und geschuppte Goldbrasse außen und innen. Den Fisch in eine gebutterte Auflaufform legen und mit weiteren Butterflöckchen belegen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 Grad C braten. Durch ... Weiterlesen...
Brassen würzen
Tipp 1 Alle Brassen vertragen kräftige Gewürze, besonders Kräuter aus dem Mittelmeerraum wie Thymian und Rosmarin. Oder Koriander, die asiatische Varainte der deutschen Petersilie. Auch Fenchelkraut passt sehr gut zu diesen Fischen. Wer es etwas schärfer mag, kann mit grünem Pfeffer und Chilischoten würzen. Weiterlesen...
Brassen zubereiten
Tipp 1 Viele Brassen eignen sich im Ganzen gut zum Grillen und zur Zubereitung im Ofen. Bei Feinschmeckern besonders beliebt ist das feste weiße Fleisch der Goldbrasse oder Dorade royal. Ihr guter Geschmack geht auch mit kräftig abgeschmeckten Saucen nicht unter. Tipp 2 Besonders einfach lassen sich Filets von der Goldbrasse zubereiten. Braten, pochieren oder ... Weiterlesen...
Brassen schuppen
Tipp 1 Am einfachsten ist es sicherlich, den Fisch beim Händler gleich schuppen zu lassen. Wenn Sie selbst ans Werk gehen wollen, befreien Sie die Brasse zuerst von den Flossen. Dann den Fisch am Schwanz festhalten und den Körper mit einer stumpfen Messerseite zum Kopf hin schaben. Damit die herumfliegenden Schuppen sich nicht in der ... Weiterlesen...