Tipp 1 Geschälte und in mehr oder weniger dünne oder dicke Scheiben geschnittete Möhren und Karotten in wenig Gemüsebrühe mit geschlossenem Deckel nur 5 Minuten dünsten, damit sie bissfest bleiben. Gut für den Geschmack ist eine Prise Zucker! Weiterlesen...
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Karpfen dünsten
Tipp 1 Einen halbierten Karpfen, der zwischen 1,2 und 1,5 kg wiegt, können Sie in einem Sud aus einer Zwiebel, einem Glas Weißwein, Salz und Pfeffer in 13 bis 15 Minuten gar dünsten. Binden Sie den Sud danach mit etwas saurer Sahne und zum Servieren begießen Sie den Karpfen damit. Dazu Salzkartoffeln reichen. Weiterlesen...
Brassen dünsten
Tipp 1: Brasse in der Folie Dafür ein ein großes Stück Alufolie mit Butter fetten und Zwiebelringe auf die Folie legen. Eine ausgenommene und gesäuberte Brasse darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie und einige in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten auf dem Fisch verteilen, je nach Geschmack auch einen Esslöffel Kapern. Mit Weißwein und ... Weiterlesen...
Chicorée dünsten
Tipp 1 Reiben Sie die Schnittflächen von halbierten Chicoréestauden vor dem Dünsten mit Zitronensaft ein, es verhindert, dass sie sich braun färben. Weiterlesen...
Rosenkohl dünsten
Tipp 1 Um ein Kilo Rosenkohl zu dünsten, zerlassen Sie einen Esslöffel gesalzene Butter in einem Topf, geben die geputzten, tropfnassen Röschen dazu und dünsten das Gemüse mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten. Wer auf das Fett verzichten möchte, dünstet den Rosenkohl die gleiche Zeit in 150 ml leicht gesalzenem Wasser. Weiterlesen...
Lauch / Poree dünsten
Tipp 1 Nach dem Putzen die Lauchstangen (Poreestangen) halbieren oder in nicht zu dünne Ringe schneiden und in einem flachen Topf mit etwa 150 ml Wasser, Salz, einer Prise Zucker und eventuell einem Esslöffel Butter zugedeckt dünsten. Porreeringe sind spätestens nach 8 Minuten, halbierte Stangen spätestens nach 10 Minuten gar. Weiterlesen...
Kürbis dünsten
Tipp 1 Da Kürbis sehr viel Wasser enthält, benötigt er wenig Flüssigkeit um zu garen. Gut schmeckt er in einer Suppe, für die Sie das Fruchtfleisch mit Kartoffelstückchen und Lauchringen dünsten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und dann pürieren. Zum Verfeinern geben Sie noch flüssige Sahne dazu. Weiterlesen...
Quitten dünsten
Tipp 1 Gedünstet schmecken Quitten gut als Kompott oder süße Suppe, auch zusammen mit Äpfeln. Am besten eignen sich dazu die Birnenquitten, weil ihr Fruchtfleisch nicht so körnig ist wie das der Apfelquitten. Früchte vierteln, entkernen, schälen, in feine Spalten oder Stückchen schneiden. In etwas Wasser mit Zitronensaft oder auch Weißwein 20 bis 30 Minuten ... Weiterlesen...
Äpfel dünsten
Tipp 1 Gedünstete Äpfel schmecken gut als Beilage zu Wildgerichten. Geschälte und vom Kerngehäuse befreite Apfelspalten in wenig Weißwein, Zitronensaft und Zucker 10 bis 12 Minuten dünsten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zerfallen. So zubereitet können Sie die Apfelspalten auch mit einer Mascarpone-Creme als Dessert anrichten. Weiterlesen...
Birnen dünsten
Tipp 1 Zum Dünsten eignen sich späte Birnensorten wie Alexander Lukas, Conference oder Passa Crassana, die erst ab Oktober im Handel sind. Frühe Sorten wie Clapps Liebling und William Christ verlieren beim Dünsten an Geschmack. Statt Wasser können Sie Birnen mit Zitronensaft, Wein, Sherry oder Portwein dünsten. Weiterlesen...