Tipp 1 Wenn der Karpfen einen muffigen, oder manch einer sagt auch mooselnden Geschmack haben, kommt das nicht vom Alter der Tiere. Stattdessen lösen Blaualgen diese, zwar ungefährliche, aber doch unangenehme Geschmacksveränderung aus. Wird der Karpfen nach dem Abfischen ausreichend lange in sauberem Wasser gehalten, vergeht der mooselnde Geschmack. Tipp 2 Wenn Sie sich nicht ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Karpfen'
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Karpfen ausbacken
Tipp 1 Das Ausbacken des Karpfens hat den Vorteil, dass die Karpfenstücken besonders saftig bleiben und ihren feinen Eigengeschmack bewahren. Zudem eignen sich für diese Zubereitung auch Stücken von schweren, also älteren Karpfen. Dafür schneiden Sie zunächst Karpfenfilets in längliche Stücke und marinieren sie mit Zitronensaft oder Sojasauce. Dann bereiten Sie einen glatten Bierteig aus ... Weiterlesen...
Karpfen backen
Tipp 1 Eine leckere Variante ist es, den Karpfen auf chinesische Art im Ofen zuzubereiten. Dafür lassen Sie sich ein nicht zu leichtes Exemplar vom Fischhändler längs halbieren. Zuhaus die beiden Hälften mit der Schnittfläche aufs Backblech legen. Nun mit einem scharfen Messer die Haut drei- bis viermal bis auf die Mittelgräte einschneiden. Die Gewürze ... Weiterlesen...
Karpfen blau kochen
Tipp 1 Voraussetzung, dass der Karpfen auch wirklich “blau” wird, ist eine unbeschädigte Schleimschicht. Sie lässt den Fisch blau leuchten, wenn sie mit heißem Essigsud übergossen wurde. Für einen etwa 1 kg schweren Karpfen kochen Sie 2,5 l Wasser, 200 ml Weißwein und 50 ml Weißweinessig auf. Der Topf sollte groß genug, um den Fisch ... Weiterlesen...
Karpfen braten
Tipp 1 Dazu kaufen Sie am besten Filets vom Karpfen. Wenden Sie die Teile zuerst in Mehl und ziehen Sie sie dann durch verquirltes Ei. Abschließend in Semmelbröseln wenden. In reichlich Butterschmalz goldfarben braten und mit Kartoffelsalat servieren. So gibt es Karpfen in Franken, der Kartoffelsalat ist dort allerdings mit Brühe und nicht mit Mayonnaise ... Weiterlesen...
Karpfen einkaufen
Tipp 1 Das Karpfen als beliebtes Weihnachtsessen gilt, ist nicht verwunderlich. In den kalten Monaten, von September bis April ist er am besten. Kaufen können Sie ihn jedoch das ganze Jahr über. Um vier Personen zu bekochen, sollten Sie ein etwa 1 – 1,2 kg schweres Exemplar kaufen. Soll es “Karpfen blau” geben, muss der ... Weiterlesen...
Karpfen räuchern
Tipp 1 In jedem Fall müssen Sie den Karpfen längs oder in Rundstücke teilen, weil er sonst in kleine Räucheröfen nicht hinein passt. Säubern und wässern Sie die Fischstücke danach nochmal. Nun den Fisch gut einsalzen, auf 100 g Fisch können Sie 10 g Salz rechnen. Nach Bedarf noch Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer zugeben und ... Weiterlesen...
Karpfen zerteilen
Tipp 1 Ein gespaltener Karpfen ist bei vielen Zubereitungen leichter zu handhaben, etwa, wenn er geräuchert, gebraten, frittiert oder in einem Eintopf verarbeitet werden soll. Dafür legen Sie den geschuppten, ausgenommenen und abgespülten Fisch flach auf die Arbeitsfläche. Halten Sie ihn mit der linken Hand am Kopf fest. Vom Kopf her ein spitzes Sägemesser (!) ... Weiterlesen...
Karpfen zubereiten
Tipp 1 Das weiße Fleisch des Karpfen lässt sich auf viele Arten zubereiten. Sie können den Fisch im Ganzen “blau kochen” oder mit und ohne Füllung im Ofen backen. Karpfenfilets können Sie in Bierteig ausbacken, braten und auch in Fischragouts verwenden. Karpfenhälften eignen sich zum Braten, Dünsten und Räuchern. In der jüdischen Küche ist der ... Weiterlesen...
Karpfen Warenkunde
Tipp 1 Beim Karpfen handelt es sich um den weltweit häufigsten Zuchtfisch. Bereits vor unserer Zeitrechnung züchteten die Chinesen den Süßwasserfisch. Später genossen die Römer den vor allem in der Donau lebenden “Carp” als besondere Delikatesse. In Deutschland wurde von den Klöstern des Mittelalters mit der Karpfenzucht begonnen. Ihnen ist es zu verdanken, dass aus ... Weiterlesen...