Tipps und Tricks für alle, die zuhause kochen
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Tipp 1 Ein mindestens 800 g schweres Lachsfilet mit Haut abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Nun mit Gewürzen einreiben, z.B. mit folgender Mischung: 5 Esslöffel grobes Salz 5 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel grob geschroteter schwarzer Pfeffer 4 Esslöffel Korianderkörner 4 Esslöffel Anissamen 4 Esslöffel Wacholderbeeren 3 Bund Dill waschen und fein hacken. In einer länglichen, ... Weiterlesen...
Tipp 1 In einem ausreichend großen Topf einen Liter Wasser mit geputztem und klein geschnittenem Gemüse und Gewürzen 1 Möhre 1 Zwiebel 5 Stiele Petersilie 1 kleine Stange Lauch 1/2 unbehandelte Zitrone 1/2 Teelöffel Pfefferkörner Zum Kochen bringen und eine Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Gemüsesud 10 Minuten ziehen lassen. Pro ... Weiterlesen...
Tipp 1 Der Lachs gehört zur Familie der Salmoniden, ebenso wie Forelle und Saibling. Als Wanderfisch verbringt er seine Jugendjahre im Süßwasser der Flüsse. Erst danach wandert er normalerweise hinaus in das offene Meer, kehrt jedoch nach ein bis vier Jahren zum Laichen wieder an seinen Ursprung zurück. Aus diesem Grund gilt er auch als ... Weiterlesen...
Tipp 1: Lachstartar Für 4 Personen benötigen Sie 600 g rohes Lachsfilet ohne Haut und schneiden es in ganz feine Würfel. Eine Schalotte ebenfalls fein würfeln und zum Lachs geben. Mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander würzen. Die Blätter von einem halben Bund Basilikum in feine Streifen ... Weiterlesen...
Tipp 1: Lachspizza Sie können Lachspizza mit Hefeteig oder einem Instant-Pizzateig, z.B. von Mondamin oder Diamant, zubereiten. Ein Backblech mit dem fertigen Teig auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Zwei Becher Sauerrahm mit etwas Wasabipaste (japanischer Meerettich) verrühren, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und auf dem Teig verstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 210 ... Weiterlesen...
Tipp 1 Den gegarten Lachs beträufeln Sie mit zerlassener Butter oder etwas Öl, z.B. Walnuss- oder gutes Olivenöl. Auch mit einer Vinaigrette könnten Sie den Fisch retten, natürlich kommt es dabei auf die Beilagen an. Weiterlesen...
Tipp 1 Zu lange gegarten Lachs, der auseinander fällt, können Sie mit gehackter Frühlingszwiebel oder Staudensellerie bestreuen und mit einer Buttersauce servieren. Wenn jedoch gar nichts mehr zusammenhält, verwenden Sie die Fischstücke für ein Lachssoufflé weiter. Weiterlesen...
Tipp 1: Lachs gebeizt Mit Folie abgedeckt lässt sich gebeizter Lachs gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Tipp 2: Lachs geräuchert Um einen ganzen geräucherten Lachs vor dem Austrocknen zu schützen, können Sie seine Haut mit Öl einreiben. Danach luftdicht in Klarsichtfolie einschlagen und in den Kühlschrank stellen. Länger als einen Tag sollten Sie ihn ... Weiterlesen...
Tipp 1 Wenn gebeizter Lachs übrig bleibt, können Sie Ihn in Stückchen geschnitten gut in einer Sahnesauce zu Nudeln servieren. Ebenso eignet er sich für ein Lachstartar oder einen Brotaufstrich mit Lachs, Frischkäse und Meerettich. Weiterlesen...
Tipp 1 Dill ist natürlich das klassische Kraut, mit dem Sie Lachs würzen können. Petersilie, Kerbel, Estragon, Basilikum und Koriander passen jedoch ebenso. Ansonsten schmeckt Lachs gewürzt mit Curry, Knoblauch, Fenchel-, Senf- oder Koriandersamen. Tipp 2 Mit oder ohne Sahne wird Meerrettich meist zu geräuchertem Lachs angeboten. Tipp 3 Eine Honig-Senf-Sauce schmeckt gut zu gebeiztem ... Weiterlesen...
