Tipp 1 Ähnlich wie Spargel hält sich Blattmangold bis zu zwei Tage frisch, wenn er eingewickelt in einem feuchten Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks lagert. Stiel- oder Rippenmangold dagegen hält sich auf diese Art sogar acht Tage. Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Mangold'
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Mangold ist unansehnlich
Tipp 1 Sind die Mangoldblätter beim Garen grau geworden? Das kann daran liegen, dass schon zuvor Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser gegeben wurde. Säure enthaltende Flüssigkeiten am besten erst zum Ende des Garprozesses dazugeben. Weiterlesen...
Mangold anrichten
Tipp 1 Weil gegarte Mangoldstiele sehr schnell glasig und unansehnlich werden, sollten sie schnell angerichtet werden und sofort auf den Tisch kommen. Weiterlesen...
Mangold warmstellen
Tipp 1 Bitte gegarten Mangold nicht warmstellen. So kann sich in ihm oft enthaltenes Nitrat leicht in gesundheitschädliches Nitrit umwandeln. Also entweder gleich servieren oder rasch abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank. Weiterlesen...
Mangold waschen
Tipp 1 Mangoldblätter müssen besonders gründlich gewaschen werden, denn zwischen den Stielen und den Rillen der Blätter kann sich reichlich Sand befinden. Weiterlesen...
Mangold würzen
Tipp 1 Passende Gewürze zu Mangold sind Muskatnuss und natürlich Salz und Pfeffer. Er verträgt auch gut die Säure von Zitronensaft oder Essig. Fernsehkoch Johann Lafer bereitet Mangoldgemüse etwas gewagter auch mit Ingwer oder Curry zu. Weiterlesen...
Mangold zubereiten
Tipp 1 Mangold lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten: Gedünstet in Olivenöl oder Butter als Beilage, oder als fettärmere Variante gegart in Gemüsebrühe. Auch in einer hellen Sauce oder cremigen Gemüsesuppe schmeckt der “Arme-Leute-Spargel”. Eine leckere Verbindung ergibt Mangold mit Kartoffeln, egal ob in einem Auflauf oder als Beilage zu Brat- oder Kräuterkartoffeln. Etwas mehr ... Weiterlesen...
Mangold schneiden
Tipp 1 Bei Rippen- oder Stielmangold zuerst die Blätter von den Stielen trennen. Wenn die Stiele faserig sind, dann die Fäden abziehen. Zum Garen die Stiele in etwa 2 cm große Stückchen schneiden, sie benötigen eine längere Garzeit als die Blätter. Diese in grobe Streifen schneiden, ebenso wie Blattmangold. Weiterlesen...
Mangold blanchieren
Tipp 1 Mit Mangold lassen sich auch kleine Röllchen oder Rouladen, gefüllt z.B. mit Reis und Pilzen, herstellen. Dafür die Blätter zuvor kurz in kochendem Wasser bissfest garen. So sind sie leichter zu rollen. Weiterlesen...
Mangold dünsten
Tipp 1 Da beim Rippenmangold die Stiele eine längere Garzeit als die Blätter haben, werden sie nacheinander gegart. Zuerst die in Stücke geschnittenen Stiele in Butter oder Olivenöl zwischen fünf und zehn Minuten dünsten, jenachdem wie bissfest sie gewünscht werden. Zum Schluss die grob geschnittenen Blätter zufügen und vier Minuten lang weiter dünsten. Weiterlesen...