Tipp 1 Rotkohl oder Rotkraut wird in manchen Gegenden auch Blaukraut genannt, was seiner Farbe in rohem Zustand auch näher kommt. Sie ist eher blauviolett und liegt an dem enthaltenen Farbstoff Anthocyan. Erst durch die Zugabe von Säure, z.B. Essig, schlägt er in Rot um. Rotkohl ist in Europa schon seit dem 8. Jahrhundert beliebt. ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Rotkohl / Rotkraut / Blaukraut'
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Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut färbt
Tipp 1 Das liegt an dem Farbstoff Anthocyan, und er lässt sich schwer wieder entfernen. Sie können einerseits vorbeugen, indem Sie Arbeitsgeräte wie das Küchenbrett oder den Gemüsehobel vorher mit Wasser anfeuchten. Der Saft dringt dann nicht mehr so stark ein. Tipp 2 Rotgefärbte Hände reiben Sie mit Zitronensaft ab. Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut aufbewahren
Tipp 1 Es kommt darauf an, ob Sie einen “frühen” Rotkohl oder einen “späten” aufbewahren wollen. Kohlköpfe, die aus Sommerernten von Juni bis September stammen, sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Herbstrotkohl, von November bis März im Handel, ist viel haltbarer. Ihn können Sie sogar einige Monate lagern. Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut vorbereiten
Tipp 1 Bevor Sie Rotkohl zubereiten, sollten in jedem Fall zuerst die äußeren Blätter entfernt werden. Zum einen sind sie härter als die inneren Blätter, zum anderen können sie Schadstoffe aus der Umwelt enthalten. Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut zubereiten
Tipp 1 Klassisch wird Rotkohl als Gemüsebeilage geschmort und schmeckt gut zu Ente und Gans, Wild aber auch anderen Fleischsorten. Wenn die Rotkohlblätter groß genug sind, lassen sie sich (zuvor blanchiert) als Kohlrouladen füllen. Rotkohl lässt sich ebenso roh zubereiten, lecker als Salat mit Walnüssen oder ausgelassenem Speck. Wer leicht unter Blähungen leidet, sollte die ... Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut hobeln
Tipp 1 Statt Rotkohl mühsam in Streifen zu schneiden, können Sie den geviertelten Kohlkopf auch auf einer Gemüsereibe hobeln. Das geht schneller, und zudem wird er feiner zerkleinert. Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut lagern
Tipp 1 Herbst- oder Dauer Rotkohl, den Sie von November bis März erhalten, lässt sich zwei bis drei Monate lagern. Allerdings muss es kalt genug sein: Lagertemperatur knapp über dem Gefrierpunkt. Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut marinieren
Tipp 1 Besonders aromatisch schmeckt geschmorter Rotkohl, wenn Sie das bereits in Streifen geschnittene Gemüse zuvor marinieren. Zum Beispiel mit dem Saft von einer Zitrone, sechs Esslöffeln Rotweinessig, zwei Esslöffeln Zucker und einer Prise Salz. Fernsehkoch Johann Lafer empfiehlt auf ein Kilo Rotkohl noch zwei geschälte und grob gestiftelte Äpfel zu geben und alles zusammen ... Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut schmackhafter
Tipp 1 Verwenden Sie für Rotkohlsalat einen Teil Nussöl, etwa Walnuss- oder Haselnussöl. Der Geschmack wird so abgerundeter. Aber immer auch einen Teil neutrales Pflanzenöl nehmen, damit das Nussaroma nicht zu intensiv wird. Weiterlesen...
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut schneiden
Tipp 1 Zur weiteren Verarbeitung schneiden Sie den Kohlkopf erst in Viertel und dann von der Spitze her quer in Streifen. Geht allerdings noch leichter und schneller mit einem Gemüsehobel. Den Strunk übrig lassen und nicht weiter verwenden. Weiterlesen...