Tipp 1: Schmorbraten mit Kruste Bestreichen Sie das Fleischstück vor dem Anbraten mit Senf, so erhält es eine schöne Kruste. Wenn Sie eine süßliche Note mögen, können Sie den fast fertigen Braten aber auch kurz vor Ende der Garzeit mit Zuckerrübensirup bepinseln. Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Schmorbraten'
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Schmorbraten ist zäh
Tipp 1 Entweder Sie haben den Braten nicht von allen Seiten in heißem Fett gut angebraten, oder die zugegegossene Schmorflüssigkeit war nicht heiß. Oder beides. Retten Sie den Braten, indem Sie ihn dünn aufschneiden, und die einzelnen Scheiben in der Sauce durchziehen lassen. Weiterlesen...
Schmorbraten aufschneiden
Tipp 1 Bevor Sie nach Beendigung der Garzeit das große Messer ansetzen, lassen Sie den Braten noch fünf bis fünfzehn Minuten ruhen. Einen großen Braten in jedem Fall länger als einen kleinen. Der Fleischsaft kann sich so gleichmäßig verteilen. Erst jetzt das Fleisch quer zur Faser in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dabei zartes Fleisch in ... Weiterlesen...
Schmorbraten aufwärmen
Tipp 1 Kochen Sie zuerst die Sauce auf und legen dann das Fleisch hinein, entweder im Stück oder bereits in Scheiben geschnitten. Alles nocheinmal kurz aufkochen, danach aber nur noch bei etwa 90 °C ziehen lassen. Wenn Sie zuwenig Sauce haben, können Sie die vorhandene mit etwas Fond oder ungesalzener Brühe verlängern. Weiterlesen...
Schmorbraten aromatischer
Tipp 1 Ein besonders intensives Aroma erhält Ihr Schmorbraten, wenn Sie zuvor in Wein eingelegte Oliven oder getrocknete Tomaten beim Schmoren zufügen. Und die Weinmarinade verwenden Sie einfach als Schmorsud. Ebenso lässt sich Gulasch aromatischer zubereiten. Weiterlesen...
Schmorbraten zarter
Tipp 1 Streichen Sie einen Rinderbraten am Vortag rundherum mit Senf ein und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Weiterlesen...