Tipp 1 Der edelste aller Waldpilze wächst bevorzugt in Fichtenwäldern, ist aber auch an Wald- und Wiesenrändern und in lichten Buchenwäldern zu finden. Sammler erkennen ihn an seinem kugeligen, dunkel- bis schwarzgefärbten Hut, der bis zu 25 cm Durchmesser haben kann. Die Röhren an der Unterseite sind bei jungen Pilzen weiß bis gelblich, bei älteren ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Steinpilze'
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Steinpilze zubereiten
Tipp 1 Die einfachste Zubereitungsart ist, Steinpilze in Butter zu dünsten. Tipp 2 Steinpilze können Sie auch backen und gratinieren. Scheiben von großen Exemplaren lassen sich sogar grillen. Tipp 3 In Olivenöl können Sie Steinpilze wunderbar einmachen. Tipp 4 Besonders gut passen alle Steinpilze mit ihrem besonderen Aroma zu Wild und Wildgeflügel. Tipp 5 Getrocknet ... Weiterlesen...
Steinpilze putzen
Tipp 1 Nach dem Säubern schneiden Sie das erdige Ende des Stiels ab. Handelt es sich um große Exemplare, sollte auch der Schwamm unter der Kappe entfernt werden. Weiterlesen...
Steinpilze säubern
Tipp 1 Wischen Sie die Kappe mit einem feuchten Tuch ab und schaben Sie Erdreste am Stiel mit einem Messer ab. Weiterlesen...
Steinpilze einkaufen
Tipp 1 Leider kann man beim Kauf von Steinpilzen in großen Körben zum Sonderpreis schlechte Erfahrungen machen. Oft liegen oben die Bilderbuchexemplare – und unten tummeln sich die Maden. Wer die Möglichkeit hat, sucht in der kurzen Saison lieber den Gemüsehändler seines Vertrauens auf, wenn man einen hat. Kleine, feste Steinpilze die am besten. Große ... Weiterlesen...
Steinpilze braten
Tipp 1 Geputzte und in Scheiben geschnittene Steinpilze in einer Pfanne ohne (!) Fett anbraten, bis die enthaltene Flüssigkeit verdampft ist. Erst danach Butterschmalz zugeben und bei mittlerer Hitze fertigbraten. Tipp 2 Die Steinpilze müssen von fester Qualität sein.Die Pilze in ca. 8 mm Scheiben schneiden. Ein bis 2 Eier (je nach Menge der Steinpilze) ... Weiterlesen...
Steinpilze dörren
Tipp 1 Ältere, schon etwas trockene Steinpilze, die eventuell auch schon durchgeschnitten sind, eignen sich gut zum Dörren. Sie werden so oft beim Gemüsehändler angeboten, um zu zeigen, dass sie madenfrei sind. Die Pilze in Scheiben schneiden und bei 50 Grad über Nacht im Backofen trocknen lassen. Wenn sie leicht brechen, ist keine Feuchtigkeit mehr ... Weiterlesen...
Steinpilze vorbereiten
Tipp 1 Auch Steinpilze sollten, wie auch andere Waldpilze, nicht gewaschen werden. Besser ist es, Sand, Reste vom Waldboden und Tannennadeln mit einer Bürste oder einem Pinsel zu entfernen. Dann die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Schlechte Stellen, bei älteren Pilzen auch die Röhren, abschneiden. Weiterlesen...
Steinpilze würzen
Tipp 1 Zu Steinpilzen passen sehr gut Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch, das Aroma sollte in keinem Fall überlagert werden. An Kräutern natürlich Petersilie, aber auch Thymian und Salbei harmonieren mit dem aromatischen Pilz. Auch frisch gemahlener Pfeffer schadet nicht. Verstärken kann man das Steinpilzaroma mit einigen zerdrückten Körnern Koriander. Weiterlesen...
Steinpilze hobeln
Tipp 1 Mit gehobelten Steinpilzen lässt sich ein köstliches und vegetarisches Carpaccio zubereiten. Man benötigt dazu kleine, feste Pilze, die nach dem Putzen gehobelt und auf einem Teller verteilt werden. Salzen und pfeffern. Eine Vinaigrette, z.B. aus Kürbiskernöl und Zitronensaft, zubereiten und darübergeben. Zum Abschluß Parmesan darüberhobeln. Weiterlesen...